在我们的传统观念里，“喝粥养人”，对于绝大多数健康人，尤其是肠胃不好的人来说，多喝粥的确是更养人的。但对糖尿病患者来说，就得另当别论了。虽说我们要饮食清淡，但另一方面我们要严格控制糖类的摄入。那么，这粥我们能不能喝？

　　我相信大多是糖尿病患者都听说过，“不能喝粥，喝粥跟喝糖水似的，特别容易让血糖升高。”这种说法有没有道理呢？

　　有一点道理，但并不正确。大家可以翻看前面的食物升糖指数，米粥的血糖生成指数并不比米饭高，相反，含有同样碳水化合物的米饭对餐后血糖的反应程度比米粥还高。那么，究竟是什么让粥有了极易升糖这个恶名呢？

　　第一个原因是我们喝粥一般都是在早晨或上午，而在凌晨2：00到中年12：00的这段时间，由于身体激素分泌的原因，血糖普遍偏高，而到了中午和下午（午餐和晚餐时间段），人体的血糖则相对平稳，所以人们就误认为是由于早餐吃粥的原因才导致血糖升高。

　　第二个原因是，根据我们的饮食习惯，大家早晨喝粥的时候习惯搭配包子、油条等淀粉类食物，粥本来就是碳水化合物，而包子、油条等又是淀粉类食物，这样一来，碳水化合物就超标了，血糖自然飙升。而吃米饭就不一样，吃米饭的同时，往往要吃菜、肉鱼等，后者对稳定餐后血糖有帮助。所以，表面上看起来，吃米饭似乎就比喝粥更安全。

　　但实际上并不是这样的，假如我们能够遵守一些注意事项，粥是可以喝的。

　　首先是烹饪方式，食物的烹调加工过程，会对血糖生成指数产生影响。比如，食物加工时间越长、温度越高，升糖指数就越高，反之就越低。这是因为在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化。

　　所以，煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。也就是说，同样是大米粥，你粥煮的时间越长，它的升糖指数就越高。

　　另一点是“颗粒大小”，也会对升糖指数产生影响。食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，所以食物不宜太精细。

　　那么现在，根据前面讲述的内容，我可以给出喝粥的技巧与注意事项了：

　　细节1：粥不要熬得太烂。

　　熬得越烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。

　　细节2：粥要慢慢喝，延长喝粥时间，可以让血糖升高速度也变慢。

　　细节3：糖尿病患者不要在早餐喝粥，选择午餐或晚餐喝粥更好。

　　细节4：熬粥时可以添加粗粮。

　　粗粮包括两类：一类是没有精加工的糙米、全麦等，另一类是各种杂粮，如玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆。要格外提醒大家的是，粗粮不要细作，因为颗粒越细，越容易吸收，血糖也就越容易升高。

　　现在大家应该了解到了，糖尿病人是可以喝粥的，关键是时间、方法以及进食量的控制。如果我们能够了解这些注意事项，喝粥就可以不是一件危险的事情。

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