正宗东北铁锅炖鱼是一道充满农家风味的硬菜，讲究鱼肉鲜嫩汤汁浓郁，搭配贴饼子或配菜，吃起来豪迈又过瘾下面分享家庭版做法，还原东北地道风味食材准备45人份主料鲜活鲤鱼或草鱼1条约23斤，鱼大更香配料五花肉片100g增香关键老豆腐1块白菜叶几片茄子1根可选粉条。

嘎牙子炖茄子的家常做法如下首先，准备好所需的食材，包括嘎牙子鱼茄子细香葱姜片蒜片干辣椒色拉油料酒鸡精精盐十三香和一品鲜酱油等将嘎牙子鱼洗净去内脏和腮，茄子手撕成条，同时准备好各种调料接着，起油锅，加入葱姜辣椒爆香然后放入嘎牙子鱼，再加入茄子随后加入适量的。

1首先将五花肉切片，葱姜蒜切碎，土豆切块，茄子撕成条2将10g甜面酱，10ml酱油，10g糖，10g花椒面混合均匀3锅中加油，烧至七分热，放10g五花肉炒至变白，放入葱姜蒜各10g炒香，将酱料放入锅中，加500ml水，放入500g鲤鱼，放入100g土豆，放入100g茄子条，大火烧开，转中火，待汤汁收净。

准备烹饪茄子炖鱼，首先，将新鲜的鱼洗净，切成块状，然后撒上姜盐料酒和切好的葱段，腌制大约10分钟在此期间，茄子也需处理，切成滚刀块后泡在清水中去涩接着，热锅凉油，将鱼块放入锅中，煎至两面金黄后捞出备用同时，将茄子沥干水分，稍微炸一下，以去除多余油脂，然后也捞出备用另。