你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定而盐的加入需要与水配合我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在46第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入第5点。

1把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件 2把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎 3把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起 4把肉泥用盐生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里 5把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上。

步骤step 2 放入肉馅中 加入1勺盐 步骤step 3 加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀 步骤step 4 30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了 步骤step 5 拌匀后备用 步骤step 6 将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客。

1用料，猪瘦肉里脊肉或前腿肉500g 料酒3勺，葱姜汁25g，鸡蛋 50g，淀粉10g，胡椒粉1勺，盐3g2自制Q弹肉丸的做法葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打 搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子。