1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

一选择合适的牛肉部位 里脊肉 特点这是牛身上最嫩的部位之一，肉质鲜嫩多汁，几乎没有筋膜，非常适合炒制适用菜品适合做简单的快手炒菜，如“青椒炒牛肉丝”，里脊肉切成细丝后，在热油中快速翻炒，能保持肉质的鲜嫩，搭配青椒的清爽，口感绝佳牛腿肉 特点位于牛的腿部，肉质比较鲜嫩，有。

炒牛肉比较嫩的方法有以下几种切肉技巧垂直纹路切切牛肉时，应与肉的纹路垂直切，这样切断牛肉的纤维，炒出来的牛肉更嫩腌制处理使用嫩肉粉可以用嫩肉粉腌制牛肉，嫩肉粉中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使其变得更嫩生粉腌制也可以使用生粉加少许水和生抽腌制牛肉，生粉能够锁住牛肉的。

炒煮牛肉使其变得较嫩的方法有以下几种腌制牛肉将切好的牛肉洗干净后，加入鸡蛋油葱姜酱油料酒盐，腌制15分钟腌制后再加入玉米淀粉，这样在炒煮时牛肉会更加嫩滑使用果蔬浸泡将牛肉切片后洗干净，可以选择放入西红柿山楂或木瓜中浸泡半小时以上这些果蔬中的酶可以帮助嫩化牛肉。

啤酒中的酶能促使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度但需注意，由于啤酒中酶含量较低，其“嫩肉”效果可能不如前两种方法明显此外，在选购牛肉时，建议选择既瘦又嫩的肉块，如里脊外脊等切牛肉时，应逆着肉的纹路切，且切得越薄越好，这样炒出的牛肉口感更加鲜嫩。

4 使用适量的淀粉和蛋白在浸泡过程中加入适量的淀粉和蛋白，搅拌均匀，可以增加牛肉的嫩度5 快炒高温在炒牛肉时，可以用高温快速翻炒，不要过度煮熟，避免过长时间的煮熟导致肉质变老6 加入适量的调料根据个人口味和喜好，可添加适量的酱油蚝油料酒等调味料，增加牛肉的鲜美口感注。

要让新鲜牛肉炒得嫩滑，可以遵循以下几个步骤和技巧一选择合适的牛肉部位 牛里脊肉 特点牛里脊肉是位于牛脊椎上的里脊肉这个部位的牛肉肉质鲜嫩多汁，几乎没有筋膜和脂肪，是炒制的最佳选择之一因为它的纤维组织比较细腻，所以在炒制过程中不容易变老适用场景适合快速翻炒的菜肴，如黑。